瘦肉丸（超级详细）
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用料
| 猪瘦肉 | 250g |
| 马铃薯淀粉(或红薯淀粉) | 175g |
| 细味精 | 10g |
| 精盐 | 9g |
| 香甜泡打粉 | 6g |
| 高弹素（可略） | 5g |
| 嫩肉粉（可略） | 5g |
| 鸡精 | 5g |
| 白砂糖 | 5g |
| 黄料酒 | 3g |
| 食用碱 | 1g |
| 猪肉粉精(可略) | 1g |
| 佐料(葱、姜、芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、醋、香油、胡椒粉) | 适量 |
| 水 | 150g |
瘦肉丸（超级详细）的做法
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到菜市场购买半斤瘦肉(250g),要全瘦肉，不要带肥，最好是猪腿肉或里脊肉，以保证瘦肉丸的口感细腻而不柴。
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把瘦肉和葱姜末放入绞肉机，直到绞成肉泥为止。
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把绞好的瘦肉放在一个盆子里，将高弹素，嫩肉粉，猪肉粉精，黄酒，味精，鸡精，食用碱，添加到肉里，用力揉搓10分钟，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止。
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倒入马铃薯淀粉，初步将肉与淀粉混合。
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将泡打粉，白砂糖，盐，放入之前称好的150g水中，用筷子搅拌，使之溶于水中。然后分两次倒入之前的肉中，用手揉搓到淀粉完全和肉混合均匀，看上去只有肉色为止。
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按照自己的口味，将葱，芹菜，紫菜，虾皮，榨菜，盐，放入一个空碗中。
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把锅中的水烧开，水一定要是开的，这样煮出来的瘦肉丸的汤会是清的，不然，汤就会变得混浊。
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把肉用刀片之类的工具刮成一小长条一小长条地放入烧开了的水里，盖上锅盖，煮一两分钟。
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当看到锅中的瘦肉丸全都浮起来时，用勺子舀些汤放入已准备好的佐料碗里，烫下佐料。
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将煮熟的瘦肉丸捞起放入碗中，然后再放入胡椒粉，醋，香菜，香油，用一个小勺子搅拌一下。
此时美味的瘦肉丸才算大功告成。
该菜谱创建于 2018-12-27 01:39:58
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