虎皮凤爪——简单快手耗时少
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人做过这道菜
王先生上牙膛特别脆弱，一般吃的东西硬一点一硌就坏，虽然没几天就好，但是我想应该也是很难受的。
啃鸡爪，我家先生是尤其不愿意的。然而我还特别喜欢吃。卤鸡爪泡凤爪尤其爱。
今天做了道虎皮凤爪，软糯可口，很合先生口味。
啃鸡爪，我家先生是尤其不愿意的。然而我还特别喜欢吃。卤鸡爪泡凤爪尤其爱。
今天做了道虎皮凤爪，软糯可口，很合先生口味。
用料
| 鸡爪 | 11只 |
| 老姜 | 几片 |
| 蒜 | 三瓣（切片） |
| 花椒 | 十几粒 |
| 干辣椒 | 两个 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 1片 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 油 | 适量（炸鸡爪倒） |
| 料酒 | 1勺（煮鸡爪用） |
虎皮凤爪——简单快手耗时少的做法
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鸡爪用刀切/剪刀剪去脚指甲，洗掉血水。
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锅中加水，淹没鸡爪，放两片姜，一勺料酒。煮开小火三分钟，闷两分钟，捞出放凉水冲洗。
这一步能让后面炸虎皮更快。
但是入锅前尽量沥干水分。
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锅中下油，我下得比较少，淹没鸡爪8分左右。
油微微热就下鸡爪。（用菜籽油一类需要断生的油可以先熬老，再关火放凉）
盖锅盖！！！切记！！！
不然成虎皮鸡爪的就是你了😂😂😂
中途小火或关火翻一下锅（多油可忽略）。
翻锅用锅盖挡在自己面前。
听到噼里啪啦声音小了就可以关火起锅了。
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起锅凉水冲泡。不用加冰，流水就行。直至用手轻捏能感受到皮是松软的就行。
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炝锅材料。锅中下少于油，烧热，下生姜，蒜。再入花椒，辣椒段，葱，八角，香叶。
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倒鸡爪入锅，加入生抽、老抽。
水刚好没过鸡爪，煮15分钟左右。中间适度翻面。起锅前加入耗油。尝尝盐味。根据自己口味做调整。
(如果汤太多可以勾芡调整浓度。)
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装盘撒葱花。
