虎皮鸡爪

7.5 综合评分
86 人做过这道菜
时间:约60-90分钟
难度:有点挑战🖖
份量:2-3人份

用料  

主料
鸡爪 400g(约8个)
焯鸡爪
2片
炸鸡爪
没过鸡爪
鸡爪上色
老抽 5g
炖鸡爪
20g
2段
2片
5粒
干辣椒 3个
大料 1个
生抽 15g
蚝油 15g
2g
10g
老抽 5g
清水 没过鸡爪

虎皮鸡爪的做法  

  1. 鸡爪洗净,浸泡半个小时泡出血水(最好中间换1-2次水),把鸡爪的指甲用厨房剪剪去(也可以用刀切掉指甲)。
    小贴士:浸泡鸡爪、剪指甲都是为了减小鸡爪的腥味,但不是必须的,不介意可以不做。

    虎皮鸡爪的做法 步骤1
  2. 鸡爪、姜片放入锅中,加入没过鸡爪的凉水,水烧开转中小火,煮1分钟捞出,擦干鸡爪上的水分。

    虎皮鸡爪的做法 步骤2
  3. 鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后,倒入老抽抓匀上色。
    小贴士:1. 擦干水分是因为后期要炸鸡爪,避免油花嘣溅。2.在炖之前就用老抽给鸡爪上色,鸡爪最后炖出来颜色更鲜亮好看。

    虎皮鸡爪的做法 步骤3
  4. 能够没过鸡爪的油烧至五六成热,放入鸡爪,盖上锅盖,中火炸10分钟。
    小贴士:鸡爪炸制过程中一定会嘣溅,避免被烫伤,一个是油量要足,能够没过鸡爪,一个是盖上盖子炸鸡爪,这样很大程度上可以避免受伤。还有一定要注意,将鸡爪从油锅中拿出来的过程中,也有可能会嘣溅,要小心。

    虎皮鸡爪的做法 步骤4
  5. 炸好的鸡爪拿出后,马上倒入冰水,放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上,直至鸡爪炸过的表皮鼓起。
    小贴士:泡冰水利用热胀冷缩的原理,让鸡爪脱骨。

    虎皮鸡爪的做法 步骤5
  6. 锅烧热,倒入油,放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。
    小贴士:如果不吃辣可以不放辣椒。

    虎皮鸡爪的做法 步骤6
  7. 放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
    小贴士:如果没有蚝油,可以用等量生抽替代。

    虎皮鸡爪的做法 步骤7
  8. 加入没过鸡爪的水,大火煮开后转小火炖45分钟。
    小贴士:水没过鸡爪,能够让鸡爪更好的吸收汁水,煮的更软糯。

    虎皮鸡爪的做法 步骤8
  9. 再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。
    小贴士:因为是用大火,所以一定要看好锅,不时用锅铲翻动一下锅底,避免糊锅。

    虎皮鸡爪的做法 步骤9

小贴士

「懒饭App」现已上线,点击链接即可下载 http://t.cn/Eo1V61u

参照这个菜谱,大家做出 86 作品

全部86个作品

 
该菜谱创建于
10459 收藏


虎皮鸡爪的其他做法

作者懒饭App的其他菜谱

虎皮鸡爪的答疑

  • 刚擒住了几个妖儿  3个月前  
    103
    做完了之后,厨房像空投到叙利亚再捡回来的一样,而我就像在叙利亚当了一天雇佣兵
  • 我的小黑锅  4个月前  
    58
    用生命在做!!!!把我跟我老公给吓的
  • 大雨雨chris  4个月前  
    9
    差点没把我送走
  • 黄龙军  27天前  
    5
    第一步我不焯水,而是把鸡爪洗净后放微波炉里微波十分钟,把水分微干,然后再用老抽上色下锅炸,就不会油花飞溅了
  • 饕了个餮呦  1个月前  
    3
    炸之前可以选择用吹风机吹干,我就是这样做的
  • lqmljw  5个月前  
    3
    放在冷藏室不会结冰吗?
  • 小熊出没啦  3个月前  
    2
    中火十分钟,我的都成碳了,伤心
  • 浪途ouo  4个月前  
    2
    太耗油了!
  • 果粒爱吃菜  3个月前  
    2
    凉干了再炸的,锅盖飞了
  • 盖盖-Q  4个月前  
    1
    额炸十分钟是认真的么……都快焦了

以上留言由作者回复后显示