火锅必备之鱼丸
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人做过这道菜
鱼丸味道鲜美，百吃不腻，是沿海人们不可缺少的美味佳肴。
鱼丸主要是由鱼肉制作成，鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血。
鱼丸含水量较高，蛋白质和脂肪含量比一般鱼肉少，其制作中加入淀粉，综合来说热量与一般鱼类相当，减肥时可适量食用。
鱼丸主要是由鱼肉制作成，鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血。
鱼丸含水量较高，蛋白质和脂肪含量比一般鱼肉少，其制作中加入淀粉，综合来说热量与一般鱼类相当，减肥时可适量食用。
用料
| 巴沙鱼 | 830克 |
| 蛋清 | 120克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 葱姜水 | 25克 |
| 淀粉 | 31克 |
| 木薯淀粉 | 31克 |
| 生抽 | 5克 |
火锅必备之鱼丸的做法
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巴沙鱼清洗干净，切成小块。
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除葱姜水、生抽、玉米淀粉、木薯淀粉外所有材料放入绞肉机！
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用绞肉机搅成鱼泥。
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打好的鱼泥。
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搅好的鱼泥盖上保鲜膜，放冰箱急冻30分钟！
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急冻后的鱼泥、葱姜水、玉米淀粉、木薯淀粉一起放入厨师机搅打上劲！
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打好的鱼泥状态。
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盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时！
也可以隔天做好盖保鲜膜冰箱冷藏一晚上，明天再挤鱼丸！
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从冷藏室拿出鱼泥，开始挤鱼丸，挤好的鱼丸放在装有冰水和冰块的盆中，成功鱼丸一定是浮着的。
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水大火烧到50度转小火（差不多底部开始有小气泡就行），放入丸子，全程小火，中间把浮沫撇掉！
鱼丸煮至七成熟就行。
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捏一捏手感超级好！
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煮好的鱼丸放入冰水快速降温。
单手操作，不是很顺手，鱼丸确实很Q弹😂 -
我这个没放冰块，因为天气已经很冷了，水温很低，天气热一定要放冰块迅速降温哦！！
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彻底凉后捞出来平摊在烤网上，沥干水分后冷冻保存。
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粉嫩粉嫩的。
小贴士
葱姜水一定要放冰箱冷藏，这能避免搅拌过程中温度超高而影响口感！
搅拌好的鱼泥必须急冻，也是为了后期搅拌不会温度偏高！
煮丸子必须小火，切记下丸子时的水温不要超过65度！
搅拌好的鱼泥必须急冻，也是为了后期搅拌不会温度偏高！
煮丸子必须小火，切记下丸子时的水温不要超过65度！
该菜谱创建于 2019-12-08 16:22:38
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