不开裂不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕
7
人做过这道菜
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 香草精 | 几滴 |
不开裂不塌陷不回缩的六寸戚风蛋糕的做法
-
蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水。
-
在蛋黄中加入10g白砂糖和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
-
加入玉米油，搅拌至完全乳化。
-
筛入低粉，用之字手法搅拌均匀。如果没有低粉可以用面粉代替，口感上可能没低粉做出来的轻盈。
-
在蛋白中滴几滴柠檬汁，然后分三次加入剩余的白砂糖，用电动打蛋器将蛋白打至干性状态，即提起打蛋器的时候蛋白呈现出直立的小尖角。
-
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，同时滴几滴香草精，用翻拌手法搅拌均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，同样用翻拌手法搅拌均匀。
-
将做好的蛋糕糊倒进六寸模具里，从高处将模具摔下，震出里面的大气泡，摔三到四次就可以了。
-
放入预热好的烤箱，上下火140度烘烤25分钟转上下火155度烘烤35分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自家的烤箱脾气进行调节。
-
蛋糕烤好后从高处将模具摔下，震出里面的热气，然后倒扣放置，完全冷却后脱模。
-
内里组织特别细腻，特别轻盈柔软。
-
脱模时候手残了，少了一块儿！
小贴士
做戚风的时候最重要的就是蛋白要打发到位，温度要合适，翻拌的时候尽量不要让蛋白消泡，入烤箱之前和烤出来之后都要摔几下模具，将这些要点掌握好了，想做出完美的戚风就不是一件难事了。
该菜谱创建于 2019-11-24 21:49:01
1082 收藏
版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
