下饭神菜🍆酱爆茄子
7.3
综合评分
178
人做过这道菜
我家炒茄子从来不过油炸也不水煮🙅🏻♀️
多放点油！！大火爆炒！！就👌🏻了！！
看完步骤记得看下我下面的小贴士哦😉
多放点油！！大火爆炒！！就👌🏻了！！
看完步骤记得看下我下面的小贴士哦😉
用料
| 茄子 | 3根 |
| 尖椒 | 1个 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 辣椒末 | 少许 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 盐 | 一点点 |
| 糖 | 一点点 |
下饭神菜🍆酱爆茄子的做法
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尖椒切丝（不能吃辣的可以换成青椒或彩椒，放这个主要是解腻，菜色也更加好看）
姜蒜小米辣剁碎（不能吃辣的咱们不放辣）
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茄子洗净，用手撕成如图小朵，然后放在冷水里泡十分钟，这样做的目的是防止氧化，并能使茄子在后面炒的时候不吃油，泡好后捞出挤干水分
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我用到的是这种细长条茄子，所以很好掰，手撕的茄子更容易入味，如果大家用到的是普通的粗长茄子或者圆茄子，那么我们用刀切就可以，因为我知道实在是不好手撕😂
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锅里放比平时炒菜多一些的油（油放少了茄子容易焦）烧热后下茄子大火爆炒至断生💥
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加姜末蒜末辣椒末翻炒出香味💥
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茄子变软后，加一大勺生抽和一大勺甜面酱，再放入一点点的盐和糖，翻炒均匀💥（不喜欢甜口的可以把甜面酱换成黄豆酱豆瓣酱等等，因为酱很咸，所以千万少放盐!）
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放尖椒丝大火炒至入味💥（小心呛到哈）
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起锅装盘🥳
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标配三碗饭！！！🍚🍚🍚
小贴士
🛎茄子炒前无需做任何处理，只需在烹饪的时候多放点油！！大火爆炒！！就👌🏻了~简单快速又省事，没有处理过的茄子原汁原味，特别好吃😝
🛎如果油放少了，最后实在怕糊锅的同学，可以中途沿着锅边加一丢丢热水，味道不会差的😉
🛎如果不想油太大吃油多，又想使茄子快熟不变黑的，可以将茄子撕好或切好后表面撒点盐抓拌均匀腌一下，十分钟后再用清水洗干净，攥干水分后再烹饪（一定要攥干哦，不然下锅会崩💥）这样操作炒茄子的时候只要放和平时炒菜一样多的油就可以啦😉
除了本期的酱爆茄子，我还有一些茄子其他好吃的做法，感兴趣的朋友可以在我的食谱里面搜索🔍茄子🍆，祝大家下厨愉快😝
🛎如果油放少了，最后实在怕糊锅的同学，可以中途沿着锅边加一丢丢热水，味道不会差的😉
🛎如果不想油太大吃油多，又想使茄子快熟不变黑的，可以将茄子撕好或切好后表面撒点盐抓拌均匀腌一下，十分钟后再用清水洗干净，攥干水分后再烹饪（一定要攥干哦，不然下锅会崩💥）这样操作炒茄子的时候只要放和平时炒菜一样多的油就可以啦😉
除了本期的酱爆茄子，我还有一些茄子其他好吃的做法，感兴趣的朋友可以在我的食谱里面搜索🔍茄子🍆，祝大家下厨愉快😝
该菜谱创建于 2019-11-03 20:55:51
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