比卤鸡蛋香100倍！它是蛋清脆脆有嚼劲、蛋黄比肉还香的虎皮鸡蛋！

Name: 比卤鸡蛋香100倍！它是蛋清脆脆有嚼劲、蛋黄比肉还香的虎皮鸡蛋！
Ingredients: 6个鸡蛋; 1勺生抽; 1勺老抽; 1勺蚝油; 最好多点油; 1小勺盐; 2片姜; 1勺白糖

9.0 综合评分

30 人做过这道菜

白豆蔻lady

我做的这个虎皮鸡蛋咬一口会爆汁噢！

最惊艳的是皱皱的虎皮直弹牙，非常有嚼劲，蛋黄吸饱汤汁后香的无人可敌，跟一般的卤蛋完全不一样！

话我就放这了，不好吃你回来打我！

用料

鸡蛋	6个
生抽	1勺
老抽	1勺
蚝油	1勺
油	最好多点
盐	1小勺
姜	2片
白糖	1勺

比卤鸡蛋香100倍！它是蛋清脆脆有嚼劲、蛋黄比肉还香的虎皮鸡蛋！的做法

煮鸡蛋。
不要把蛋清划破，不要划花刀！会破坏虎皮的完整性的。别忘了它的灵魂是脆脆的虎皮啊！按照我的方法来绝对可以超有味儿的！放心！！！
起锅放宽油，筷子放油里面周边油细密的气泡时，调中火，用勺子慢慢把鸡蛋逐一放入。

鸡蛋表皮炸到什么状态呢，表面金黄，皱皮。

我赌五毛钱，炸好后你肯定会忍不住吃一个！
鸡蛋被炸不会炸吗？

我拍着胸脯非常负责任的告诉你，只要你做到以下3点：

1 鸡蛋炸之前擦干净，不留一点水。（极其重要）

2 锅里油够多，鸡蛋能在油里浮起来。（推荐用有深度的小奶锅）

3 中火炸，切忌大火。

保证连个油点子都不会溅到你身上！！！鸡蛋也绝不会炸开。
油炸过的鸡蛋捞出来，放到凉水里泡10分钟。

通过冷水浸泡，让表面那层蛋清鼓起来，形成虎皮，这个精华所在。
把炸好的鸡蛋和水一起倒到干净的锅里，放了1勺老抽、2勺生抽，1勺蚝油，1勺盐、1勺白糖，几片姜。

水量要比鸡蛋持平，你尝下汁水味道，汁水偏咸，后味有点甜就可以。
大火煮5分钟左右，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。
连汤汁盛出来，浸泡3.4个小时就入味儿了。或者放冰箱冷藏过夜。
吃的时候，带着汤汁热一下。

此时的鸡蛋已经吸满了汤汁，皱皱的虎皮吃起来很弹性十足，咬一口，内部的汤汁噗嗤在嘴里爆开。

因为泡了一夜，蛋黄也已经侵蕴了滋味，香的我每个毛孔都张开了，一人血书求你们试一下我这种做法！

小贴士

1 煮鸡蛋之前洗干净，放煮好后迅速捞出放进冷水浸泡，保证你鸡蛋滑滑嫩嫩不会破。

2 炸鸡蛋之前一定一定要擦干水分。

3 具体用油量根据锅具来定，能覆盖锅的三分之二为准。
建议用小的有深度的锅炸，这样只用很少的油就能鸡蛋能在油里浮起来，不挨锅底，这样炸出来鸡蛋颜色均匀。

炸鸡蛋的油没有异味和渣子，直接倒油盆里可以炒菜用。我不是土豪，我是全网最穷的美食博！

4 实在懒的炸可以用煎的，缺点就是煎的虎皮颜色不均匀，只有肚子一圈是黄的。

5 刚炸好的鸡蛋太好吃了，一定要忍住！别吃光了！

首发知乎，ID ：白豆蔻，欢迎来找我玩~