超级无敌好吃的红烧牛肉
8.9
综合评分
3939
人做过这道菜
耗时：2.5-3小时（2小时只需等待）
难易程度：★★★★
所需锅具：炒锅
这个菜谱火了之后剽窃的人太多了，好多个APP上都有，维权之路艰难困苦，只好打上水印了。难是难看了点，但不影响整体，你们忍着点🤣🤣🤣
一降温我就想着要写一个红烧牛肉的菜谱，秋冬季节就是要吃红肉来保暖的啊。我在外面吃过很多红烧牛肉，都不如我自己炖出来的香、软、烂、入味。你们发现了没，不管做什么菜，我首先考虑的都是要全家人不管老少都能吃都会喜欢吃的，不会嚼不动也不会特别辣或者麻，大口大口的吃起来特别过瘾。以至于老公已经被我养的非常挑剔了，基本上在外面吃饭都不会很满意，哈哈。这道红烧牛肉一次可以多做点，拿来做红烧牛肉面或者蚂蚁上树都超级好吃。其实我这里做了两斤半还多，结果一天就吃完了😂
喜欢加番茄土豆胡萝卜的话，我另外有写一个番茄土豆牛腩的菜谱，因为做法是有出入的，不建议直接在这个菜谱的基础上加番茄和土豆，你们往我的菜谱里翻翻，也是很详细哦😊
另外！方子里调料的用量是2.5斤左右的牛肉，如果牛肉只有一斤，调料也要按比例减少，否则失败了我可不负责(・᷄ᵌ・᷅)
难易程度：★★★★
所需锅具：炒锅
这个菜谱火了之后剽窃的人太多了，好多个APP上都有，维权之路艰难困苦，只好打上水印了。难是难看了点，但不影响整体，你们忍着点🤣🤣🤣
一降温我就想着要写一个红烧牛肉的菜谱，秋冬季节就是要吃红肉来保暖的啊。我在外面吃过很多红烧牛肉，都不如我自己炖出来的香、软、烂、入味。你们发现了没，不管做什么菜，我首先考虑的都是要全家人不管老少都能吃都会喜欢吃的，不会嚼不动也不会特别辣或者麻，大口大口的吃起来特别过瘾。以至于老公已经被我养的非常挑剔了，基本上在外面吃饭都不会很满意，哈哈。这道红烧牛肉一次可以多做点，拿来做红烧牛肉面或者蚂蚁上树都超级好吃。其实我这里做了两斤半还多，结果一天就吃完了😂
喜欢加番茄土豆胡萝卜的话，我另外有写一个番茄土豆牛腩的菜谱，因为做法是有出入的，不建议直接在这个菜谱的基础上加番茄和土豆，你们往我的菜谱里翻翻，也是很详细哦😊
另外！方子里调料的用量是2.5斤左右的牛肉，如果牛肉只有一斤，调料也要按比例减少，否则失败了我可不负责(・᷄ᵌ・᷅)
用料
| 牛腩 | 1000-1200克 |
| 鹃城红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替） | 100克 |
| 大葱 | 1根 |
| 大蒜 | 一整个 |
| 姜 | 两块 |
| 冰糖 | 50克（特别不吃甜的可以减一半量） |
| 八角香叶桂皮花椒 | 如图所示 |
| 生抽 | 80毫升 |
| 红烧酱油（可用老抽代替） | 20毫升 |
| 料酒 | 300毫升（袋装料酒差不多一袋） |
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法
-
所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩，因为时间太久不新鲜了，肉很松散又老，这样做的口感特别柴又硬。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个🤓
-
切成3×3或者4×4的方块
-
放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。
-
趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
-
看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用
-
取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。
-
把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。
-
趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~
-
我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
-
撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。
-
把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
-
把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的，相信我！（坚定脸）我写在上面不用放盐没人看啊，一遍一遍的问我不要放盐吗，心好累💔
很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的，我之前用的那罐没看牌子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的，你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大，就是咸度有些出入，你们怕咸的话可以先少放点，尝尝味道再酌情添加。另外，我看有不少厨友说家人不吃辣，不能放红油豆瓣酱，可否用黄豆酱代替。当然可以啦！就是量可能会有出入，第一次做建议先少放点。 -
沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味
-
接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）
-
时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点啊喂！给它多点时间反省反省自己为什么不烂🤣
-
成品的样子是不是超级诱人？
小贴士
1，可以用高压锅，上汽后40-50分钟。不过我个人觉得高压锅压出来的口感和砂锅小火慢炖没法比，铁锅也可以炖
2，怕吃到大料，可以用无纺布袋装好再和牛肉一起炖
3，想要炖烂一定一定要买牛腩肉，买错了就做我的另外一个菜谱：凉拌牛肉
4，调料的用量是根据肉的份量来的，肉不一样多调料要按比例减少。
5，发苦的原因有三个：炒糖色的时候冰糖焦了；牛肉炒的时候火大，翻的不够多，焦了；炖的时候糊底了
6，发酸的原因可能是，料酒放久了变质，或者没有炒干就直接盖盖子炖了。黄酒放牛肉里需要充分挥发才行，闷着容易有酸味
7，我有一次买的牛腩，砂锅炖了4个小时高压锅压了2个小时，依旧嚼不烂，应该是牛肉有问题。实在不行就把成品剁碎了做蚂蚁上树吧😊
2，怕吃到大料，可以用无纺布袋装好再和牛肉一起炖
3，想要炖烂一定一定要买牛腩肉，买错了就做我的另外一个菜谱：凉拌牛肉
4，调料的用量是根据肉的份量来的，肉不一样多调料要按比例减少。
5，发苦的原因有三个：炒糖色的时候冰糖焦了；牛肉炒的时候火大，翻的不够多，焦了；炖的时候糊底了
6，发酸的原因可能是，料酒放久了变质，或者没有炒干就直接盖盖子炖了。黄酒放牛肉里需要充分挥发才行，闷着容易有酸味
7，我有一次买的牛腩，砂锅炖了4个小时高压锅压了2个小时，依旧嚼不烂，应该是牛肉有问题。实在不行就把成品剁碎了做蚂蚁上树吧😊
