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剁椒鱼头

by 朵云3602　58 收藏　311131 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
75.4%
蛋白质
12.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
蒸
香辣味
<10分钟
较低热量
初级入门

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。

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主料2人份
鱼头500克
辅料
花生油3汤匙
食盐1/2茶匙
姜1小块
蒜5瓣
料酒1茶匙
鱼露1茶匙
细香葱5棵
剁椒4汤匙
展开全部辅料
步骤1 剁椒鱼头的做法大全

将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

步骤2 剁椒鱼头的做法图解

把姜切丝加入鱼头

步骤3 剁椒鱼头的家常做法

加入适量盐

步骤4 剁椒鱼头的简单做法

加入料酒，抓匀腌制20分钟

步骤5 剁椒鱼头怎么吃

腌好后在鱼头上盖上自制剁椒

步骤6 剁椒鱼头怎么做

热水上锅中火蒸10分钟

步骤7 剁椒鱼头怎么炒

蒸鱼时把葱蒜切碎

步骤8 剁椒鱼头怎么煮

把葱蒜均匀的撒在鱼头上

步骤9 剁椒鱼头怎么炖

另起锅放一大勺油烧至冒烟

步骤10 剁椒鱼头怎么煸

把烧热的油均匀的淋在鱼头上

步骤11 剁椒鱼头怎样煸

最后再淋少许的鱼露提味

成品图
烹饪技巧

鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜
剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐
最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好

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