菠菜椰蓉圣诞树面包

10 人做过这道菜
这是一款口感大于颜值的面包,吃一口就会忍不住一直品尝下去,直到吃完一整个~
*每个人榨的菠菜汁不同,所以建议先预留 10g,这个后面详细说~

用料  

①主食材:
菠菜汁 130g
鸡蛋液 50g
3g
糖粉 20g
奶粉 10g
高筋面粉 220g
低筋面粉 30g
干酵母 3g
黄油(室温软化) 20g
②夹馅:
椰蓉 45g
炼乳 10g
糖粉 15g
玉米油 20g

菠菜椰蓉圣诞树面包的做法  

  1. 把洗净的菠菜叶放入破壁机里,尽量加最少的水。可以先放一点叶子,加一点水之后,开启榨汁,然后用榨出来的汁液继续榨后面的菠菜叶。这样是为了浓度更高,做出来的面包更绿。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤1
  2. 我没提前用热水焯熟,怕会影响颜色,也可以按自己习惯来,焯熟再榨汁,焯过的菠菜叶就不需要再加水了,直接榨汁就行。
    如果不介意颜色,这些就都无所谓了,把叶子放进去,水加多了也没关系。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤2
  3. 菠菜汁用60目的筛子过滤,我用的过滤之后不含一点菜泥的汁液,是配方里的量,这个面团湿度大,出膜快,而且烤出来很柔软。接着来揉面,把主食材按照底层液体中层粉类、上层干酵母的顺序放入厨师机桶里。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤3
  4. 开启低速档位(2-3档),揉成一个光滑的面团,此时面团有一定的韧性,可以抻长,但是膜比较厚。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤4
  5. 然后加入室温软化的黄油,先低速揉至黄油被吸收,然后开高速(4-5) 。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤5
  6. 揉至可以抻出薄膜的状态。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤6
  7. 面团揉好的状态,非常柔软湿润。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤7
  8. 然后放入干净的容器内,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议 28度一个小时。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤8
  9. 等发酵的时候可以来做内馅。把夹馅所需食材全部搅拌均匀就可以了。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤9
  10. 发酵至两倍大。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤10
  11. 取出,在案板上按揉排气,轻轻拍打按压面团,不要太用力,容易断筋。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤11
  12. 按照 5:3:2的比例分割面团。
    *很好计算的,把面团称重之后,除以10,第一份乘以5,后面两份乘以3和 2就是正确的面团量了。因为每个人的面团重量可能有差异,这样计算更准确。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤12
  13. 再把刚才的三个大中小面团,分别平均分,盖上保鲜膜,松弛 20分钟。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤13
  14. 取一个大面团,整形成等腰三角形。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤14
  15. 然后用擀面杖从上往下擀开。从下往上擀可以保持这个形状,最后再往上擀一下,三角形的尖尖就出来了。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤15
  16. 另一个等量的大面团也同样擀好。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤16
  17. 椰蓉也按 5:3:2分成三份。把其中一个三角形面片用刮板铲起来,翻过来,铺上最多的一份椰蓉。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤17
  18. 把另一片覆盖在上面,四周尽量对齐。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤18
  19. 用刮板先轻轻压出中轴线,再按 1.5cm的间隔压出细线,树干也画好。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤19
  20. 如下图所示,用刮板按刚才压的线,把面片切割成一棵树的形状,再切割出均匀的细条。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤20
  21. 然后开始扭扭扭~ 把每一个细条都向上扭转,全部操作好。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤21
  22. 用刮板辅助,移到铺好油纸的烤盘里。也可以先移过来,再扭扭扭~

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤22
  23. 继续来做剩余的面团。一样的步骤,不过树越小,切割的线条可以越细。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤23
  24. 做好移入烤盘。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤24
  25. 开始进行第二次发酵,建议 35度,40分钟。

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤25
  26. 发酵好之后,烤箱开始预热,上下管170度,预热好之后,上下管改成 150度,放入烤箱中下层,烤 30分钟。
    *烤 10分钟之后可以加盖锡纸,不是直接铺到面包上,最好是在上层再架一个烤架,上面铺锡纸。这样既可以避免烤不熟的情况,也可以避免上色~

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤26
  27. 烤好之后立即取出,在晾网上晾凉,装饰上丝带即可~

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤27
  28. 甜度刚刚好,软软的吃起来口感也很棒~

    菠菜椰蓉圣诞树面包的做法 步骤28

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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菠菜椰蓉圣诞树面包的答疑

  • 欢欢0576  8个月前  
    0
    三个大小不一样,烤的时间一样吗?
    作者回复 5个月前  
    可以同时取出,也可以先把小的拿出来,或者小的盖锡纸,都行

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