小清新奥利奥戚风杯

by 尘暁 278 收藏 3099 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
63.7%
蛋白质
12.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

被加料的戚风杯子,没有消泡,没有塌陷,操作也很简单!不要被戚风吓到,其实按照步骤来操作,成品是很惊喜的,圆鼓鼓一个,轻轻撕开纸杯,翻转过来有惊喜哦!特地在杯底加了一块奥利奥饼干,经过烘烤,饼干已经变的软绵绵,一口咬下,松软的戚风夹杂着粒粒奥利奥碎,层次丰富,香浓的奥利奥味道,让戚风杯子不是只有甜,吃起来很小清新,一点不腻! 这么炎热的午后,给自己来一份不一样的下午茶,好看又好吃!这一份面糊可以制作12个纸杯!

展开
主料3人份
辅料
奥利奥饼干碎 30克
奥利奥饼干 12块
柠檬汁几滴
展开全部辅料
步骤1 小清新奥利奥戚风杯的做法大全

将材料准备好。奥利奥碎就是用饼干直接压成碎,或者买现成的奥利奥碎也行

步骤2 小清新奥利奥戚风杯的做法图解

分离蛋黄和蛋白。蛋白放入干净无水无油盆中,放入冰箱冷冻备用。12连模放好纸托,奥利奥饼干去掉夹心,放入纸托底部,有花纹的朝下

步骤3 小清新奥利奥戚风杯的家常做法

玉米油和牛奶倒入干净盆中,用蛋抽搅打至乳化,看不见油点

步骤4 小清新奥利奥戚风杯的简单做法

将低粉和玉米淀粉一起筛入,用蛋抽Z字形拌匀到没有干粉,状态略粘稠

步骤5 小清新奥利奥戚风杯怎么吃

倒入所有蛋黄

步骤6 小清新奥利奥戚风杯怎么做

继续之字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。盆边的记得刮下一起拌匀。放置一旁备用

步骤7 小清新奥利奥戚风杯怎么炒

取出冷冻到四周带冰渣状态的蛋白(打发出来更细腻稳定),加入几滴白醋或者柠檬汁去腥。此时可以预热烤箱上下160度

步骤8 小清新奥利奥戚风杯怎么煮

电动打蛋器高速打发,打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖;然后继续打到细密小泡,加入1/3细砂糖;打到蛋白略带纹路,加入最后的细砂糖

步骤9 小清新奥利奥戚风杯怎么炖

打到如图,提起打蛋头能拉出小弯钩(中性发泡),转低速再打几圈,整理下大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的

步骤10 小清新奥利奥戚风杯怎么煸

取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,左手配合逆时针转盆,右手用蛋抽从2点钟方向切入,从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心,重复切拌,翻拌动作,初步混匀。蛋抽不要提得太高,防止带入太多的空气,烤出的成品会有好多气孔

步骤11 小清新奥利奥戚风杯怎样煸

再取1/3蛋白霜,重复上一步,翻拌均匀。然后倒回到剩余蛋白霜中,同样操作,混匀后,最后用刮刀,将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下即可

步骤12 小清新奥利奥戚风杯怎样做

此时将奥利奥碎倒入,用翻拌手法拌几下拌匀即可!

步骤13 小清新奥利奥戚风杯怎样炒

将面糊装入裱花袋,挤入装好奥利奥饼干的纸托中,8-9分满

步骤14 小清新奥利奥戚风杯怎样煮

提起模具,轻振2下振出大气泡,送入烤箱中层偏下位置。转上下130度,烤40分钟。然后再转上下150度,烤10分钟即可!烤完就可以出炉,振2下模具,将热气振出,然后转移到冷凉架上冷凉即可!

步骤15 小清新奥利奥戚风杯怎样炖

饱满不塌陷的奥利奥戚风杯就完成啦!冷凉后密封保存冷藏即可!

成品图
烹饪技巧

注意:1、文中烤箱是PE3050,烤温烤时请根据自己的烤箱微调
翻拌一定要注意手法,不然容易消泡
烤箱预热一定要到位,一般会提高温度预热,因为开烤箱的瞬间炉温会降低
打发蛋白状态需要

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