年夜饭硬菜之笋丝干豆角扣肉

选五层的五花肉

水中加黄酒20克，五花肉煮到基本熟，大约煮20分钟

煮好的五花肉捞出控水

炒锅放少量水，加入冰糖炒糖色

先炒到起大白泡

然后中小火炒至起泡沫变成细小的浅黄色的泡，此时要多注意

颜色变深时，

待小泡又变大泡，而且颜色变深时，立即加入小半碗的开水，煮上半分钟，糖色就熬好了。注意一定要加开水，凉水会使糖迸溅的

把控过水的肉，肉皮朝下沾上糖色

肉皮沾上糖色，还可以再煎一下，我不愿意煎，就这样用了

把处理好的肉冰箱冷冻至变稍硬。如果有软冻的话放软冻冷冻一天最方便，没有的话冷冻大约2小时拿出来

把肉切成厚度约2毫米的片

皮朝下摆放到碗里

笋干提前一天泡上，泡至软，干豆角也提前2小时左右泡软

泡好的干豆角切寸段，笋丝挤干水分备用

锅中放适量油，炒香姜末和干辣椒

放入豆角和笋丝

加盐、糖和酱油

翻炒均匀后加少许水再炒2分钟

把炒好的豆角码在肉上，汤汁也倒入，开水入锅，蒸一个半小时

蒸好的肉倒扣到盘中，青菜焯水围边

里面的豆角和笋丝更好吃哦