百搭鸡蛋酱
by 孩妈妮妮 8103 收藏 25505 浏览
步骤1
青、红椒切小丁，香葱切碎
步骤2
甜面酱和黄豆酱加糖和水调匀（两种酱的比例是1:1）
步骤3
鸡蛋打入盆中，加白胡椒粉搅打
步骤4
充分打匀（打出泡沫）
步骤5
锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用
步骤6
锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣2个炸成紫色捞出不用
步骤7
倒入葱碎炒出香味
步骤8
倒入调和好的酱汁烹入料酒炒变色
步骤9
这个时候加入黄豆粒大的一点碱面（这可是酱好吃的秘密）转中小火咕嘟3分钟（可适量加一点开水）
步骤10
然后加入炒好的鸡蛋
步骤11
搅匀咕嘟1分钟后加入青、红椒碎
步骤12
再开锅即可关火
成品图
烹饪技巧
酱一定要小火咕嘟一会才好吃
大家都知道酱是发酵而成的，多少都会有酸味，加入碱面可以中和酱的酸味，不易太多，根据酱的多少大概绿豆粒或是黄豆粒大小就可
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