白巧克力慕斯

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还是白巧蛋糕蛋糕的步骤之一

用料  

牛奶 80克
奶油 80克
蛋黄 2个
13克
吉利丁 3克
白巧克力 330克
全脂奶油 280克

白巧克力慕斯的做法  

  1. 80克牛奶+80克奶油+2个蛋黄+13克砂糖一起加热到84度,充分搅拌混合,做成CREME ANGLAISE--英式甜奶油

    白巧克力慕斯的做法 步骤1
  2. 在英式甜奶油里加入3克冷水软化的吉利丁片。

  3. 330克白巧克力或者更少一点的白巧克力,我做的时候白巧不够了,可能用了280克左右吧。隔水软化,再分三次加入英式奶油,用力搅拌均匀。

  4. 全脂奶油打成奶油霜,等白巧甘纳许温度降到35度左右的时候加入奶油霜搅拌均匀,做成白巧奶油霜,这时候就可以入模了。

    白巧克力慕斯的做法 步骤4
 

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