广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)

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此酥皮的配方原本是港称的由于很多人不用港称为了方便大家我就把它换算成市称了,此配方的酥皮可以随意更换馅
配方中的萝卜馅由于是广式做法可能盐味比较清淡,可根据自己口味儿添加
榴莲馅可以用纯榴莲也可以加点牛奶和粟粉蒸熟再包

用料  

酥皮
美玫(低筋面粉) 500克
猪油 100克
100克
鸡蛋 2个
250克(根据面粉吸水性添加)
油心
面粉 450克
黄油 310克
猪油 310克
榴莲馅
榴莲 500克
粟粉 50克
牛奶 50克
萝卜馅
白萝卜丝 600克
8克
味粉 12克
20克
淀粉 适量(勾芡用)

广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法  

  1. 酥皮部分:把除水以外所有的东西放到搅面机里,水慢慢加,软硬度合适面团可以拉出膜来就可以了。

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤1
  2. 油心部分:先把黄油和猪油搓均匀,再放入面粉搓均匀,拿个容器装起来,放到冰箱稍微冻一下,不软不硬就行,(由于油心搓好比较软所以需要放冰箱冻一下,才能用)

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  3. 把面团擀至油心的两倍大,把油心包在里面

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  4. 注意三面口一定要捏好

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  5. 捏好口以后擀成长方形折一个三,

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  6. 折完三以后,擀长,再折四,折完四放冰箱稍微冻一下,不要冻硬。

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤6
  7. 这里是需要用到的磨具,我用的是第四个(仅供参考)

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  8. 从冰箱拿出来不软不硬就可以直接擀薄,如果太硬就得解下冻再擀,把酥皮擀薄以后用模具压出来

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  9. 放上馅,周围刷上蛋液,或喷水也行,(喷水刷蛋液是为了让它粘在一起这样烤的时候馅才不容易流出来)

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  10. 把皮对折包起来,口稍微捏一下粘到一起就行了(如果用不完的也可以放到冰箱冻起来)

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  11. 刷上蛋黄,撒上黑芝麻

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  12. 烤箱180-190度,烤 20分钟(温度和时间可根据自己的烤箱来定)

    广式 港式 榴莲酥 叉烧酥 萝卜酥(附萝卜馅配方)的做法 步骤12

小贴士

榴莲馅:榴莲打碎,牛奶和粟粉搅均匀加入打好的榴莲里面再次搅均匀上锅蒸,蒸熟放凉就可以用了
萝卜馅:萝卜叉丝以后加入盐味糖拌匀,水开后上锅蒸5分钟,蒸好萝卜的水倒出来放凉,加点淀粉勾芡,然后把蒸好的萝卜丝放入锅里炒,自己需要多凝固就倒多少欠水,炒好的馅,放凉再包
 
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