牛肋条肉 | 1000g |
黄豆酱 | 2汤匙 |
大葱 | 1/3根 |
大蒜 | 2/3头 |
生姜 | 1小块 |
冰糖 | 约25g |
八角 | 3颗 |
花椒 | 一小把 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 60ml |
老抽 | 20ml |
料酒 | 50ml |
牛肋条肉~
切成小块,洗净浸泡30分钟去除血水。
大葱切圈,大蒜切碎,生姜切片,大料放入料盒。
锅内倒入冷水和牛肉,再倒入少许料酒和几段葱。
开大火焯水,撇掉浮沫。
捞出牛肉沥水备用。
锅内倒入适量的油和冰糖。
中小火慢慢炒至化开,变成焦糖色。
倒入牛肉快速翻炒上色。(这一步很容易迸溅,可以拿锅盖挡住半边,倒入肉之后盖上盖子,掂几下锅。)
倒入葱姜蒜翻炒出香气;
再倒入黄豆酱炒匀;
最后依次倒入生抽老抽料酒翻炒均匀匀。
转入铸铁锅内,把料盒放入,倒热水没过牛肉。
大火煮开转小火慢炖约1.5小时。
最后根据口味咸淡加盐调味。喜欢吃辣的可以放些干辣椒。