硬菜：鲍鱼五花肉这样炖，想不好吃都难

食材准备：五花肉、鲍鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油、老抽、腐乳汁，料酒。

食材处理：先素后荤，大葱取葱白部分切段。大蒜去皮压扁，便于出味出汁。姜切片。桂皮只要掰一小块就够了，不用太多。

买回来的五花肉如果还带点毛的话，要先处理一下：炒锅上灶开火加热，不用加油，将五花肉皮朝下放入锅中炙烤，通过高温把猪毛碳化（当然明火方便的话，也可以直接在火上镣烤）。

炙烤后猪皮表面起皱，稍微刮一下就可以了。这样炙烤一下让猪皮起皱的同时，还能让它在之后的烹制过程中更易入味。

猪皮刮干净之后，将五花肉带皮切成块状即可。

鲍鱼其实很好处理，刷洗干净之后，两边一边切一刀就把肉起出来了，起出的的肉再次清洗一下即可。

壳底子的生殖腺其实也好吃，但是炖的话就没法一起炖吃了。可以用于做其他汤菜，不浪费。取出的鲍鱼肉切网格刀，便于入味。

喜欢的话还可以煮几个鹌鹑蛋或是鸡蛋一起炖。

开始炖肉，先装一锅冷水，把猪肉冷水下锅焯一下，把血沫和部分腥味焯出来，打出去，打干净之后把五花肉捞出来沥水。

炒锅烧热，无需放油，直接放五花肉，再把葱姜蒜加进去，另外放八角一颗、香叶一片、桂皮一块，冰糖一小把。直接放冰糖就解决了很多朋友不会炒糖色或是糖色炒不好的问题，直接放进去就完了。

就这样干炒，把五花肉的肥油煸炒出来，炖起来会特别香，而且少油腻。同时冰糖也炒化了，给肉上了色。

然后烹入料酒，我这个量是放了白瓷勺5勺料酒进去，翻炒均匀，转大火让料酒挥发，同时带走肉里的腥味。接着烹入5勺酱油（鲜味酱油，味淡一点的那种），再放1瓷勺老抽调色，肉多的话，适当加量。

腐乳汁可以也可以调色，还可以提味，放4勺（没有卤腐汁儿的话，就用块状腐乳，加少许清水捣碎即可）。这时候翻炒均匀，可以观察到肉的颜色很漂亮了。

翻炒后加入开水，（我这里换成了汤锅炖肉，其实嫌麻烦的话在炒锅上炖也可以，前提是必须要有锅盖）把鲍鱼放进去，准备了水煮蛋的话此时也放进去，开大火把水烧开，再加1瓷勺料酒淋在鲍鱼上。

盖上锅盖，转小火炖40分钟。因为放了很多咸味调料，就不用放盐了，熟了以后尝尝味道，不够再加盐。

炖到30分钟左右搅动一下，具体情况要随时查看，以免糊锅或是水烧干了，顺手把加进去的调味料，比如八角桂皮这些能捡出来的先拣出来，然后继续收汁，十分钟左右即可，尝尝咸淡看看要不要加盐，就可以出锅开吃了。

暖呼呼的开吃吧。