豆腐 | 1块 |
牛肉末 | 100克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒油 | 1勺 |
大蒜末 | 2瓣 |
花雕酒 | 1勺 |
糖 | 半茶勺 |
酱油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 半茶勺 |
淀粉 | 2茶勺 |
关键调料是大蒜,郫县豆瓣和花椒油。也可以选择增加剁椒,葱花,大蒜叶等原料。(参见文末王刚的正宗四川做法。)
豆腐可以选择山水嫩豆腐,多伦多比较常见。内脂豆腐只需切成小块沥水备用。塑料罐装豆腐需要焯盐水烫一下去除豆腥气。
牛肉末炒至干香,加花雕酒,略炒干就可以加蒜,豆瓣酱,花椒油炒出红油。加豆腐,煮5分钟入味。加糖,酱油,白胡椒粉调味。略煮片刻水淀粉勾芡。干淀粉加入2勺凉水拌匀,先倒一半勾芡,稍候一下再把剩下的芡粉倒进锅里。