鸡翅 | 15个 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
老抽 | 0.5-1勺 |
盐 | 10克 |
料酒 | 两勺 |
生抽 | 3-4勺 |
冰糖 | 根据口味适量 |
八角 | 3个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 2小块 |
花椒 | 一小把 |
白胡椒 | 2勺 |
鸡翅中15个,适合二人份,不用腌制。黄瓜削皮(不削也可),去掉两头对半劈开,斜刀切成中等大小的块。
准备香料和葱姜蒜(此处应有三片姜,干净的话可以不去皮)
调料,醋用来去腻让肉变嫩,这里我用的橄榄油,生抽老抽,料酒(这里我用的日本料理酒,味道偏清酒,我个人爱好)
热锅凉油,鸡翅下锅,先皮朝下煸炒,注意滑锅防止皮粘锅,油不用放太多鸡皮会出油。差不多了颠锅把另一面也煸至金黄,依次加入醋(适量,15ml左右)生抽,老抽,调料依据个人口味加(但是肉淡了没意思不是么kkk)差不多了之后把所有香料都加进去。
加入两勺白胡椒(解腻让肉变嫩增香),加热水没过鸡翅,开大火煮沸,然后盖盖子转中火煮掉一半水(大概15分钟)转大火开始收汁。
看着差不多了加黄瓜,加盐,盐别加多了酱油里有盐。持续大火收汁。
差不多了就出锅吧,把香料挑干净,这里我用的是可以装调料的小包所以一下就都拿出来了,撒点白芝麻。