如何炖一锅肉质软嫩的牛肉

2 人做过这道菜
炖牛肉是家里餐桌上经常出现的一道硬菜,但是做不好就很容易又老又柴,怎样把牛肉炖得让牙口不好的老人都可以大快朵颐呢,我从一道名叫“马伦戈炖小牛肉”的法餐菜谱中发现了很好的方法。

用料  

牛肉 1000克
黄洋葱 1个
料酒 100毫升
生抽 6匙
老抽 2匙
耗油 2匙
白糖 1匙
可不加,口重的可加一点
八角 1个
干辣椒 若干

如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法  

  1. 马伦戈炖小牛肉的菜谱如图,法餐实在是太复杂了,本方法只采用了牛肉的前处理方法。

    如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法 步骤1
  2. 将牛肉清洗后浸泡至少1小时,泡出血水,然后切成2-3厘米大小的肉块。

    如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法 步骤2
  3. 锅内放入少许底油,大火加热,开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意:牛肉很多的话可以分次放入,如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分,是牛肉软嫩的关键步骤。

    如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法 步骤3
  4. 将牛肉每面都煎至焦糖色,这样会发生美拉德反应,让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

    如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法 步骤4
  5. 将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油,放入黄洋葱炒至变软。

    如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法 步骤5
  6. 将牛肉放入锅中一起炒,然后放入料酒(100毫升)、生抽(6匙)、老抽(2匙)、耗油(2匙)。然后加入开水,没过牛肉,再加入糖(1匙)、八角(1颗)和干辣椒若干(想让牛肉有点辣味可以将干辣椒掰开)。注意:炖牛肉加的水必须是热水,冷水会让牛肉收缩,肉质就没那么嫩了。

    如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法 步骤6
  7. 大火将汤水煮开,然后用漏勺撇去浮沫。

    如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法 步骤7
  8. 转中小火,盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次,适当添水,别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短,如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿,每家的灶具火力也有所不同,炖煮时间仅做参考。

    如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法 步骤8
  9. 打开锅盖看看汤水收得怎样,尝尝牛肉是不是已经软烂,淡了加点盐,不够甜就再加点糖进行调整。如果想加土豆或者萝卜的话,可以在铸铁锅炖了40分钟左右的时候加到锅里,再炖20-30分钟就可以出锅了。

    如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的做法 步骤9

小贴士

1. 煎牛肉需用大火,是为了锁住牛肉内的水分,是牛肉软嫩的关键步骤。
2. 将牛肉每面都煎至焦糖色,这样会发生美拉德反应,让肉质更加美味。
3. 炖牛肉加的水必须是热水,冷水会让牛肉收缩,肉质就没那么嫩了。
注:本菜谱仅代表个人看法,并不权威。
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如何炖一锅肉质软嫩的牛肉的答疑

  • 关耳_6jwf  11天前  
    1
    炖了40多分钟 好吃!准备的材料还少 完美👌
    作者回复 11天前  
    哈哈开心~

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