原味古早蛋糕

8.1 综合评分

83 人做过这道菜

这款蛋糕想做很久了，一直没敢尝试，主要是没有合适的模具……上周跟老姐说起，她说她外面曾经买来吃过，要38元一斤，说让我试试，这不烘焙群里的小姐姐分享了可靠的方子，自己还DIY了模具，整个过程很享受，成品也还挺满意的，推荐给想尝试的同学！

用料

鸡蛋	6个
低筋面粉	100克
细砂糖	75克
色拉油	60克
牛奶	75克
盐	1克
柠檬汁	3-4滴

原味古早蛋糕的做法

因为家里只有两个小的方模，所以就选择了这款模具，自己根据模具尺寸DIY了硬纸板，接口处用回形针固定……我使用的图片中模具尺寸是21✖️16✖️7公分
提前裁好了跟模具匹配的两条油纸，交叉垫在模具中
低粉先过筛在铺好在油纸上，方便等会儿操作
蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便
色拉油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀……或者也可以用明火加热色拉油到70度左右
这是混合好的面糊
同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀
蛋白滴入柠檬汁，再加入盐，分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡
取三分之一蛋白到蛋黄糊中
用刮刀翻拌均匀
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中
继续翻拌均匀，烤箱提前预热
将面糊倒入垫好油纸的模具中，用刮刀表面抹匀，并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡
烤箱中下层150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤……具体水浴方法见图片，蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内，水量高度大概1公分左右，我用的是固底模，如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水
出炉后将蛋糕四周的油纸剥离，放晾网晾凉完全冷却，冷却后的蛋糕尺寸为19✖️14✖️7公分供参考，如果是28✖️28的烤盘，可以试12个鸡蛋的量，但是蛋糕成品厚度可能没有这么厚
冷却后的蛋糕，切去四边，再切片摆盘
很嫩的鸡蛋黄颜色，这款古早蛋糕的口感比普通戚风要偏湿，我还挺喜欢的
这个是新鲜出炉的蛋糕，是不是有duangduangduang的感觉呀！