【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖!

9.2 综合评分
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江南人吃东西特讲究,比如皮薄透馅的小馄饨,到了江浙一带就获得了一个雅到骨子里的名字:绉纱馄饨。绉纱是细薄带皱的丝织物,一流的手工绉纱馄饨皮,可以薄到透字,堪称中式面点一绝!今天国家一级面点师朱厘米教大家手工做绉纱馄饨,这种手作的美味,更充满爱的温度哦!

用料  

皮胚
中筋面粉 200克
鸡蛋清 50克
清水 45克
1克
小麦淀粉 30克(撒手粉)
馅心
南美对虾 200克
夹心肉末 150克
1克
白胡椒粉 少许
麻油 5克
葱姜水 20克

【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖!的做法  

  1. 揉面:中筋面粉中加入盐、鸡蛋清,揉擦成团,盖好保鲜膜静置15分钟;

    【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖!的做法 步骤1
  2. 拌馅:对虾仁改刀成小粒,肉末里加入盐、糖、白胡椒粉、葱姜水,搅打上劲,拌入虾仁粒,加芝麻油拌匀;

    【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖!的做法 步骤2
  3. 擀皮:桌面上撒小麦淀粉,将面团擀成长方形,卷起压开面团,反复多次,直到面团成为薄到透字;

    【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖!的做法 步骤3
  4. 切皮:将擀好的皮改刀成7*7厘米的馄饨皮;

    【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖!的做法 步骤4
  5. 包捏:手轻轻地打窝,加入7克左右的馅心,手指回拢包成小馄饨;

    【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖!的做法 步骤5
  6. 调汤:碗里放盐、糖、白胡椒粉、滚烫的鸡汤、猪油、小虾皮、紫菜搅拌均匀;

    【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖!的做法 步骤6
  7. 煮制:小馄饨放在笊篱上,水开后放入笊篱,先烫熟底部,再放入水里煮至浮起捞出,加上蛋皮、葱花,淋麻油即可。

    【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖!的做法 步骤7

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【绉纱馄饨】史上最精致、讲究的小馄炖!的答疑

  • 爱在断桥边  13天前  
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    馄炖陷柴是什么原因
  • 小飞侠5353  12天前  
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    不知道哪里出问题,好柴
  • 海燕悠悠  1个月前  
    0
    老师手粉用玉米淀粉可以吗?
  • Bigbang-1  1个月前  
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    夹心肉是什么部位呀?
  • 胖白兔儿  1个月前  
    0
    折叠后用擀面杖斜压是什么作用呀?
  • 得水悟道  1个月前  
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    收费课程,在这儿免费了

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