红烧土鸡

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用料  

土鸡 1只
青椒 3-4根
调味料:
大葱 1根
生姜 6-7片(分成两份)
大蒜 4-5瓣
干辣椒 5-6个
料酒 2大勺
陈醋 2大勺
生抽 3大勺
老抽 1大勺(根据颜色可适当调整用量)
冰糖 2-3块
花椒粒 2撮
桂皮 3-4块
八角 4-5个
香叶 4-5片
适量

红烧土鸡的做法  

  1. 土鸡剁成小块,事先用水冲洗干净血水。

  2. 锅中烧一锅开水,放入鸡块后,加入葱段,姜片,煮一下。先撇出血沫子,然后再捞出鸡块,以免捞鸡块时染上过多血沫子。

  3. 另起一锅,热锅倒油,炒香干辣椒、生姜、蒜。倒入鸡块,加入料酒、香醋,翻炒一下,把鸡块原先的水分炒干。

  4. 锅中加入生抽、老抽,继续翻炒一下。

  5. 倒入开水,水烧开后稍煮一会儿,二次撇去血沫子。

  6. 放入花椒粒、桂皮、八角、香叶、冰糖,调成中小火炖煮1个多小时。

  7. 土鸡快要炖烂时,调成大火收汤。

  8. 汤汁收至差不多的时候,放入青辣椒,根据咸淡适量放盐,翻炒一下后即可出锅。

小贴士

1、加入陈醋是为了帮助去腥,长时间的翻炒和炖煮会使得陈醋完全挥发,鸡块不会因此变酸。

2、加开水炖鸡块之前,先将原先焯鸡块时带来的水分炒干,这是鸡块好吃的关键之一。

3、花椒粒不要在二次撇去血沫子之前放入,不然在撇血沫子时浮在表面的花椒粒会有一部分被捞出去。

4、土鸡不同于肉鸡,需要比较长的炖煮时间。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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红烧土鸡的答疑

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