素烧萝卜丝

7.6 综合评分
37 人做过这道菜
在我家附近的湘菜馆翠青酒家里吃过一道菜“砂锅萝卜丝”这道菜香辣味,口感是脆的,非常好吃。
       参考这个萝卜的做法,我试着自己用砂锅和炒锅做了这个素烧白萝卜丝,家人都喜欢。喜欢吃辣的可以加入辣椒或郫县豆瓣酱,味道超好的。

用料  

白萝卜 1根
适量
1小勺
蚝油 适量
酱油 适量
适量
大蒜 3-4瓣
香菜 2根
花椒 10粒

素烧萝卜丝的做法  

  1. 白萝卜洗净用刮皮刀去皮,切成长丝,不要太细,尽量切长一点。     后面步骤13-17附有萝卜的切法。

    素烧萝卜丝的做法 步骤1
  2. 蒜瓣儿压一下切碎(不用很碎),香菜切段,备用。

    素烧萝卜丝的做法 步骤2
  3. 锅中放一点油,花生油、玉米油等都行,放几粒花椒,炸香,取出花椒粒(不喜欢花椒味道的这里可以不加花椒)然后把切好的萝卜丝放入,加入一点盐、很少一点糖,翻炒。

    素烧萝卜丝的做法 步骤3
  4. 因为萝卜丝切的比较长,用铲子不好翻炒,这里用长筷子比较方便。

    素烧萝卜丝的做法 步骤4
  5. 翻炒至稍微出点水(萝卜丝不是很挺实的时候)加入蚝油。

    素烧萝卜丝的做法 步骤5
  6. 没有蚝油就用生抽,再接着炒,然后看着差不多的时候,尝一尝萝卜的软硬度,这个应该是萝卜熟了,但口感是脆的(不要太软)觉得合适了,可以少加一点点醋(不喜欢醋的可以不加)

    素烧萝卜丝的做法 步骤6
  7. 加入一点蒜末,稍微拌一下就可以了。

    素烧萝卜丝的做法 步骤7
  8. 加入香菜

    素烧萝卜丝的做法 步骤8
  9. 用筷子翻拌一下

    素烧萝卜丝的做法 步骤9
  10. 出锅装盘

    素烧萝卜丝的做法 步骤10
  11. 美味的素烧白萝卜丝就做好了。如果喜欢颜色深一点的,可以加入一点点老抽。

    素烧萝卜丝的做法 步骤11
  12. 喜欢吃辣的,可以加入一点辣椒🌶️或是郫县豆瓣酱,味道更好。

    素烧萝卜丝的做法 步骤12
  13. 萝卜的切法:按图示方向切片,不用很薄,要尽量薄厚均匀。

    素烧萝卜丝的做法 步骤13
  14. 切到剩下的比较少了的时候就不要切了,容易伤到手。

    素烧萝卜丝的做法 步骤14
  15. 切丝

    素烧萝卜丝的做法 步骤15
  16. 把剩下的那部分放倒后再切片。

    素烧萝卜丝的做法 步骤16
  17. 所有的都切好备用。

    素烧萝卜丝的做法 步骤17

小贴士

萝卜丝尽量切长一点好。                         需要注意的是:因萝卜的大小不同,萝卜丝的量不确定,且不同品牌的调料咸度不同,菜谱中盐、蚝油、酱油没有写具体用量,前面加盐的时候少一点,蚝油和生抽都比较咸的,加入蚝油或生抽后尝尝咸淡,别一下子加太多。                            如果喜欢吃辣的,可以少放一点辣椒或郫县豆瓣酱。但要注意郫县豆瓣酱也是比较咸的,如加入的话,需要适当减少盐、蚝油或酱油的量。

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