鸡蛋 | 8个 |
菜籽油 | 没过鸡蛋一半的量 |
辣椒 | 2个 |
大蒜 | 2瓣 |
小葱 | 3根 |
味极鲜生抽 | 适量 |
老抽 | 1茶匙 |
啤酒 | 半瓶 |
鸡蛋煮好用牙签戳几个洞,略微用盐腌制
入锅前鸡蛋表面轻轻拍些淀粉,千万不能多。大概可以没过鸡蛋一半的油,五分热,逐个放入鸡蛋,保持小火,不停翻动鸡蛋,注意要温柔
炸至表层金黄色,捞起,不要炸到太硬,否则鸡蛋很难入味。炸的时间越长,越有韧性和嚼劲,这个看个人口味喜好
锅内留少量底油,爆香辣椒,大蒜粒,葱
倒入生抽,少量老抽,啤酒,少量水和糖
小火煮十来分钟,改大火收汁
收汁差不多就可以出锅了