鲜烧鸡蛋,比卤鸡蛋还好吃

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这是一道不放香料的烧鸡蛋,鸡蛋经过微微炸制,口感更有韧性,啤酒能让蛋白质更加软嫩,相比起卤鸡蛋的浓郁,更添了份鲜香。

用料  

鸡蛋 8个
菜籽油 没过鸡蛋一半的量
辣椒 2个
大蒜 2瓣
小葱 3根
味极鲜生抽 适量
老抽 1茶匙
啤酒 半瓶

鲜烧鸡蛋,比卤鸡蛋还好吃的做法  

  1. 鸡蛋煮好用牙签戳几个洞,略微用盐腌制

    鲜烧鸡蛋,比卤鸡蛋还好吃的做法 步骤1
  2. 入锅前鸡蛋表面轻轻拍些淀粉,千万不能多。大概可以没过鸡蛋一半的油,五分热,逐个放入鸡蛋,保持小火,不停翻动鸡蛋,注意要温柔

    鲜烧鸡蛋,比卤鸡蛋还好吃的做法 步骤2
  3. 炸至表层金黄色,捞起,不要炸到太硬,否则鸡蛋很难入味。炸的时间越长,越有韧性和嚼劲,这个看个人口味喜好

    鲜烧鸡蛋,比卤鸡蛋还好吃的做法 步骤3
  4. 锅内留少量底油,爆香辣椒,大蒜粒,葱

    鲜烧鸡蛋,比卤鸡蛋还好吃的做法 步骤4
  5. 倒入生抽,少量老抽,啤酒,少量水和糖

    鲜烧鸡蛋,比卤鸡蛋还好吃的做法 步骤5
  6. 小火煮十来分钟,改大火收汁

    鲜烧鸡蛋,比卤鸡蛋还好吃的做法 步骤6
  7. 收汁差不多就可以出锅了

    鲜烧鸡蛋,比卤鸡蛋还好吃的做法 步骤7
 
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