蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手
7.9
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大家好，我今天继续来给大家分享烘焙食谱——蛋黄酥，蛋黄酥是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作，很多人都喜欢吃，正值中秋节前夕，我来分享一下我自己用的方子，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，这个配方制作的成功率是很高的，我经常会使用到，主要原因是方子一次出16个蛋黄酥，数量非常合适，家用普通烤箱的大小刚好可以容纳
蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想，中秋将至，可以把蛋黄酥做起来啦，作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择，一定会让人刮目相看吧
蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想，中秋将至，可以把蛋黄酥做起来啦，作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择，一定会让人刮目相看吧
用料
| 油皮：面粉 | 200克 |
| 玉米油 | 70克 |
| 白糖 | 20克 |
| 清水 | 82克 |
| 油酥：低筋面粉 | 140克 |
| 黄油 | 70克 |
| 馅料：红豆沙 | 400克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 装饰：鸡蛋液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手的做法
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咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥
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摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用
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先来做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀
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下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用
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再来做油酥，低筋面粉加入软化的黄油
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下手揉成光滑面团
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将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份
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取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团
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捏紧收口
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收口向下，擀成长条状的
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自下而上卷起来
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沿着比较长的方向再次擀成长条
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再次卷起来
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卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟
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松弛的时间用来做馅料，红豆沙和咸蛋黄一起上称，共25了，用红豆沙包裹咸蛋黄
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将馅料滚圆，16个全部做好
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松弛完毕的面团两端向中间捏起来
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压扁，擀成圆形薄片
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包裹一个馅料
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捏紧收口，收口向下放
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摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液
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在中间撒一点黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟
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出炉啦，真香，我喜欢趁热吃，特别酥
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欢迎加入辅食美食烘焙群和小伙伴一起交流
该菜谱创建于 2019-09-04 14:13:23
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