厨师长教你:“爆炒土鸡”的家常做法,只需油盐酱醋,味道非常赞

9.2 综合评分
25 人做过这道菜
厨师长教你:“爆炒土鸡”的家常做法,只需油盐酱醋,味道非常赞

用料  

黑皮土公鸡 半只
大蒜 40克
二荆条 几根
小米辣 40克
大葱 2根
仔姜 1小块
熟菜籽油 适量
食用盐 适量
老抽 2克
生抽酱油 10克
白糖 少许
胡椒粉 少许
晒醋 少许

厨师长教你:“爆炒土鸡”的家常做法,只需油盐酱醋,味道非常赞的做法  

  1. 首先我们准备黑皮土公鸡半只
    将土鸡剁成几大块之后再剁掉鸡屁股

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  2. 然后去掉指甲之后将鸡肉剁成小块备用
    同学们最好剁小块一些这样更容易爆炒和入味

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  3. 最后我们在处理鸡脖子的时候将鸡皮扯下来

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  4. 然后将吸附在鸡皮表面的淋巴清除干净
    鸡脖上面的淋巴不分家养或者养殖都会有
    所以我们在处理鸡脖子的时候必须认真仔细检查一遍

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  5. 将鸡头剁好之后下一步开始准备辅料

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  6. 准备大蒜40克切成小粒备用
    同学们爆炒土鸡可以适量的多加一些大蒜这样更香

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  7. 准备几个二荆条去蒂之后切成小粒备用
    同学们也可以用魔芋或者小土豆代替二荆条

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  8. 准备小米辣40克切成小粒备用
    不能吃辣的同学可以不加

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  9. 准备大葱2根切成小粒备用

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  10. 最后准备仔姜1小块切成小粒备用
    建议川外的同学加生姜更好,因为出川后的仔姜味道会发苦
    温馨提示:此菜为家常小炒一锅成菜,无宽油

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  11. 下一步开始制作
    首先我们在锅中加入适量的清水
    然后将剁好的鸡头下锅焯水
    因为鸡头比较大块所以焯水之后更容易熟透
    鸡头焯熟之后倒出备用

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  12. 然后我们把锅烧热
    锅烧热之后再加入适量的熟菜籽油
    将油温烧至6成热

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  13. 油温6成热之后在锅中加入食用盐1勺(约3克)

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  14. 然后将剁好的鸡块下锅开中小火爆炒5分钟
    油中加盐的目的是让鸡肉更加的干香和入味

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  15. 当鸡肉炒至水份略干的时候再加入切好的大蒜和辣椒

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  16. 料头下锅之后翻炒几下将大蒜炒香

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  17. 大蒜炒香之后再加入老抽2克转小火将鸡肉翻炒至上色
    此菜不能加豆瓣酱所以加少许老抽上色

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  18. 鸡肉上色之后加入10克生抽酱油从锅边淋入炒香

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  19. 最后再加入切好的大葱粒,仔姜粒和辣椒粒

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  20. 然后开始调味
    锅中加入少许白糖中和辣味和提鲜
    再加入少许胡椒粉
    然后翻炒几下将辅料炒至断生

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  21. 再加入少许的晒醋从锅边淋入开大火翻炒均匀
    没有晒醋的同学可以用香醋或者陈醋代替
    最后大火翻炒几下炒出锅气即可出锅装盘

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  22. 一道非常美味的爆炒土鸡就制作完成

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小贴士

【爆炒土鸡技术总结】
第一,鸡肉的品种的选择很重要,最好选择十个月以上的土公鸡
这样成菜有韧劲且不绵
第二,食用盐先下锅的目的是让鸡肉在翻炒的时候入味至骨头
第三,生抽酱油和晒醋都必须从锅边淋入翻炒出锅气才香
爆炒土鸡的技术总结完毕!

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厨师长教你:“爆炒土鸡”的家常做法,只需油盐酱醋,味道非常赞的答疑

  • sdzhang029  3个月前  
    5
    王老师,土鸡肉很难熟,这么炒能咬的动吗?
  • 手机用户2559_xpgf  3个月前  
    4
    厨师炒菜就是多油
  • 6946_km9a  3个月前  
    3
    王老师  能不能做几个干锅类型的学习一下
    作者回复 3个月前  
    好的没问题
  • tatayuki  3个月前  
    3
    二耕条是什么?
  • 吃饭了了了  1个月前  
    2
    王大师这道菜为什么不能加豆瓣酱?求解?
  • 侠女不带刀  2个月前  
    2
    土鸡一般很老这样炒能炒熟吗?
  • 小女子才疏学浅  3个月前  
    2
    王大厨家里是哪里的?想加微信
  • 聚友渔家小院  3个月前  
    1
    鸡炒的时间是不是太短了,如果是散养的一年以上的土鸡你这个时间根本炒不透,你这个时间入味也不好,王老师我说的有道理吧。我们这炒土鸡都加点水煨一下,这样会更好的入味。
  • 烹饪生活美味  3个月前  
    1
    王刚老师怎么不开一个抖音号呢?
    作者回复 3个月前  
    我有抖音号的,账户名为:美食作家王刚

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