卤肉饭(瘦肉版)

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关于卤肉饭的方子网上其实一搜一大堆, 写这个方子主要是因为我很讨厌吃肥肉,就直接用猪里脊肉做了,做出来味道也超级棒!
其实大家也不用太在乎正宗不正宗的问题,做饭就是为了饱腹,既然是吃的东西那符合自己的口味才最重要,只要自己觉得好吃就可以了✌🏻

用料  

洋葱 200克(1个)
猪瘦肉 650克
猪皮 200克
新鲜香菇 85克(4朵)
生姜 1小块
桂皮 1.5克(1块)
八角 1.5克(2个)
干辣椒 2克
香叶 4片
咖喱粉 1克
适量
胡椒粉 适量
生抽 40克
老抽 40克
料酒 20克
热水 适量
熟煮鸡蛋 5个
小油菜 4棵

卤肉饭(瘦肉版)的做法  

  1. 先把香料放在小碗中备用。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤1
  2. 洋葱对半切开后,切厚块。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤2
  3. 锅中放适量油,下入洋葱条,中火慢炸。
    *油不用太多,比炒菜多一点儿就行。火不要过大,否则容易把洋葱炸糊。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤3
  4. 炸洋葱期间来处理一下配菜。
    煮过的猪皮放砧板上切碎。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤4
  5. 猪皮切碎末,放入碗中备用。
    *我这里用的是煮过的猪皮!如果是用生猪皮,需切成2mm见方的小粒,并延长炖煮的时间。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤5
  6. 香菇切碎。
    *这里用的是新鲜香菇!干香菇泡发后切碎即可。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤6
  7. 洋葱炸到金黄色即可。
    *我这里只能买到紫皮洋葱,如果能买到白皮洋葱更好。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤7
  8. 洋葱剁碎,放入碗中备用。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤8
  9. 猪里脊肉切1cm见方小丁。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤9
  10. 锅中放入炸洋葱剩下的油,倒入猪肉丁,翻炒至变色。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤10
  11. 加入肉皮碎、香菇碎、洋葱碎,翻炒均匀。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤11
  12. 加入准备好的香料、盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、咖喱粉,搅拌均匀。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤12
  13. 将翻炒均匀的肉丁倒入深口锅中,加入没过食材2cm的热水,大火煮沸后,去浮末和油脂,放入剥了壳的煮鸡蛋,小火慢炖1小时左右。
    *去浮末和油脂的时候注意不要祛除食材或香料。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤13
  14. 准备一口新锅,煮沸后加盐和食用油,放入小油菜汆烫1分钟。

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤14
  15. 最后摆盘,淋上卤肉汤汁,完美!

    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤15
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    卤肉饭(瘦肉版)的做法 步骤16

小贴士

1⃣️千万别收汁!卤肉汁拌饭拌面条都超好吃!
2⃣️煮鸡蛋的方法:冰箱冷藏的鸡蛋取出,放在锅中,加没过鸡蛋的凉水,一瓶盖白醋,适量盐,大火煮沸后再煮8分钟,取出泡冰水,剥壳。
3⃣️卤蛋泡一夜后会更加入味,刚做好的话淋点儿汤汁可以补救一下😂
 

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