猪肝 | 400克 |
二荆条 | 3根 |
蒜苗 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
猪肝买回来过后切薄片,加水揉搓去血水。滤干水分,倒入碗中加2勺料酒,少许盐,2片姜,淀粉一撮,少许油。
接着准备辅料(蒜,二荆条,蒜苗),由于这道菜是要求速度非常快的,所以二荆条,蒜等都要切薄。豆豉是其他菜的这里乱入了,忽略掉!
另外取一个碗倒入一勺酱油,少许糖,大半勺水,一点点淀粉,鸡粉,混匀备用!
锅内下宽油(多放点油),油热冒烟倒入猪肝,数5秒用锅铲滑散!
猪肝变色后马上倒出多余的油,把猪肝滑到一边,倒入辅料炒香,然后倒入刚才用碗准备的料汁,出锅! 整个过程必须猛火快炒,猪肝很容易熟,所以多一会儿猪肝马上就老!
成菜!!猪肝炒的时候也要注意量要适宜,一顿必须吃完,否则冷了就口感大打折扣!这道菜也要上菜就马上吃!