纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量
8.2
综合评分
5134
人做过这道菜
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖 | 25克（加入到蛋黄） |
| 玉米油 | 40克（其他食用油也可以） |
| 牛奶 | 40克（水替代也行） |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 50克（加入到蛋白） |
纸杯蛋糕 8寸戚风蛋糕的量的做法
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用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了）
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加入25克糖到蛋黄盆
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加入40克玉米油到蛋黄盆（也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需融化）
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加入40克纯牛奶到蛋黄盆
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用手动打蛋器搅拌均匀
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称85克低筋面粉
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面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀）
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把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌）
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搅拌好了
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称50克糖
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把50克糖分三次加入蛋白里打发，同时可以滴几滴柠檬汁或醋去腥味（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发）
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稍微打硬一点，不容易塌
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检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉😎（请勿模仿，后果自负）
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把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀
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搅拌均匀了
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再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里
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全部翻拌均匀
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搅拌好了
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现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右）
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准备好纸杯
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蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，更好操控
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倒入蛋液至纸杯8-9分满
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放入烤箱中层，开烤（温度150度，50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟135度，后25分钟150度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，小心烤糊）
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烤制中，发的挺高的，香味飘满了整个屋子，小朋友们迫不及待想吃
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纸杯蛋糕出炉啦，很漂亮，震几下，震出热气
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再放在晾网上晾凉一下，毕竟刚出炉的烫嘴，哈哈
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小朋友们快来吃蛋糕咯
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小贴士
蛋白盆要保证无油无水无蛋黄。
鸡蛋推荐用洋鸡蛋，比较大，一个在50-60克左右，如果用土鸡蛋自己得换算好。
没有玉米油，也可以用其他食用油，不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。
怕腥的朋友可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发。
关于蛋糕收缩的问题：
其实一点收缩是正常的，热胀冷缩。
1. 打发蛋白要打硬一点，烤好拿出来震几下震出热气，晾凉的时候倒立会好一点。
2. 可能不够熟，可以多烤几分钟。
3. 搅拌的时候不可搅拌过度。
我用的纸杯尺寸：底直径6㎝，上直径7㎝，纸杯高度5.5㎝。属于中杯，这个配方做了12杯。
有不少朋友需要其他量的配方，下面发出
6寸配方如下：
鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋黄中），玉米油30克，鲜牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖25克 （加蛋白中）
10寸配方如下：
鸡蛋8个，细砂糖30克（加蛋黄中），玉米油60克，鲜牛奶60克，低筋面粉130克，细砂糖75克 （加蛋白中）
12寸配方如下：
鸡蛋11个，细砂糖50克（加蛋黄中），玉米油80克，鲜牛奶80克，低筋面粉170克，细砂糖100克 （加蛋白中）
使用工具涉及：
打蛋盆，碗，分蛋器，筷子，电子秤，手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刮刀，纸杯，裱花袋或保鲜袋，烤箱，烤盘，晾网架等
做过作品的朋友可以晒出来，分享下，我会给大家点赞。
如果期间有任何问题都可以留言，我会进行回复。
这个教程已经写的很详细了，如果还有问题可以加微信：ilovecake999，同时也可以进群一起交流进步。
鸡蛋推荐用洋鸡蛋，比较大，一个在50-60克左右，如果用土鸡蛋自己得换算好。
没有玉米油，也可以用其他食用油，不推荐菜籽油、花生油等味道过重的油。
怕腥的朋友可以滴几滴柠檬汁或醋在蛋白里进行打发。
关于蛋糕收缩的问题：
其实一点收缩是正常的，热胀冷缩。
1. 打发蛋白要打硬一点，烤好拿出来震几下震出热气，晾凉的时候倒立会好一点。
2. 可能不够熟，可以多烤几分钟。
3. 搅拌的时候不可搅拌过度。
我用的纸杯尺寸：底直径6㎝，上直径7㎝，纸杯高度5.5㎝。属于中杯，这个配方做了12杯。
有不少朋友需要其他量的配方，下面发出
6寸配方如下：
鸡蛋3个，细砂糖10克（加蛋黄中），玉米油30克，鲜牛奶35克，低筋面粉55克，细砂糖25克 （加蛋白中）
10寸配方如下：
鸡蛋8个，细砂糖30克（加蛋黄中），玉米油60克，鲜牛奶60克，低筋面粉130克，细砂糖75克 （加蛋白中）
12寸配方如下：
鸡蛋11个，细砂糖50克（加蛋黄中），玉米油80克，鲜牛奶80克，低筋面粉170克，细砂糖100克 （加蛋白中）
使用工具涉及：
打蛋盆，碗，分蛋器，筷子，电子秤，手动打蛋器，电动打蛋器，硅胶刮刀，纸杯，裱花袋或保鲜袋，烤箱，烤盘，晾网架等
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该菜谱创建于 2019-04-03 22:45:11
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