大雪·腌咸肉

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《月令七十二候集解》:“大雪,十一月节,至此而雪盛也。”

用料  

五花肉 1000g
海盐 30g
花椒 10g
生抽 10ml
白酒 30ml
生菜 适量
小米辣 3根
砂糖 5g
香油 适量
30ml
3瓣
香菜 少许
香葱 少许

大雪·腌咸肉的做法  

  1. 准备食材。

    大雪·腌咸肉的做法 步骤1
  2. 海盐和花椒放入锅中,小火炒香,盛出后静置放凉备用。

    大雪·腌咸肉的做法 步骤2
  3. 五花肉用厨房纸吸干表面血水。

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  4. 将白酒均匀的涂抹在五花肉表面。

    大雪·腌咸肉的做法 步骤4
  5. 将炒过的花椒海盐均匀的涂抹在五花肉上,并用力揉搓,之后放入密封的保鲜盒中冷藏4天。期间,隔2天重复抹盐的步骤。

    大雪·腌咸肉的做法 步骤5
  6. 将腌好的五花肉挂于干燥通风处晒干。

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  7. 小米辣切小段,蒜切末,香葱切末备用。

    大雪·腌咸肉的做法 步骤7
  8. 将小米辣、蒜末、香葱、砂糖、生抽、醋、香油混合搅拌均匀。

    大雪·腌咸肉的做法 步骤8
  9. 咸肉切3mm的薄片,蒸锅上汽后,大火蒸15分钟。

    大雪·腌咸肉的做法 步骤9
  10. 生菜铺在盘底,咸肉摆盘,最后用香菜点缀即可。

    大雪·腌咸肉的做法 步骤10
  11. 完成。

    大雪·腌咸肉的做法 步骤11

小贴士

1、腌制时,盐最好使用腌制用盐,实在没有普通食盐也是可以的。
2、五花肉买回来后切忌用水清洗。
3、重复抹盐的步骤时要将保鲜盒中腌肉出的水分倒掉。
4、晾晒过程中如果遇到阴雨天气,可以暂时将肉用保鲜膜包好放回冰箱冷藏。
 

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