70%中种可可陨石吐司(纯素无蛋奶)高颜值!

10 人做过这道菜
方子来自于八卦兔,有改动
450g吐司模一个
这种吐司很好玩,每一次做出来都不一样,每一片的花纹也都不一样,所以每切一片都有惊喜哦!

用料  

A中种:
高筋面粉 175g
110g
干酵母 1g
10g
杏仁粉(可省略) 6g
B主面团:
高筋面粉 86g
细砂糖 30g
75g
植物油(我用葡萄籽油) 12g
3g
酵母 2g
C可可粉(过筛) 10g

70%中种可可陨石吐司(纯素无蛋奶)高颜值!的做法  

  1. 将A中种材料揉成团即可!!不需要光滑!只要成团!盖上保鲜膜,冬天放室温发酵一个晚上,夏天就冰箱冷藏一晚上

    70%中种可可陨石吐司(纯素无蛋奶)高颜值!的做法 步骤1
  2. 发酵好的中种内部呈蜂窝状。将发酵好的中种剪成小块后和B料里除油和盐的材料混合搅拌至扩展阶段

    70%中种可可陨石吐司(纯素无蛋奶)高颜值!的做法 步骤2
  3. 加入油和盐揉至完全阶段

  4. 面团均匀分割成2份,一份加入C可可粉揉匀

  5. 放在温暖处醒发半个小时

  6. 排气,将2个面团分割成若干个小面团,交叉放在一起(黑白配)

    70%中种可可陨石吐司(纯素无蛋奶)高颜值!的做法 步骤6
  7. 稍微揉一下然后滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟

    70%中种可可陨石吐司(纯素无蛋奶)高颜值!的做法 步骤7
  8. 擀开

    70%中种可可陨石吐司(纯素无蛋奶)高颜值!的做法 步骤8
  9. 卷起,入吐司模具,温暖处发酵至8分满

    70%中种可可陨石吐司(纯素无蛋奶)高颜值!的做法 步骤9
  10. 195度40分钟(实际温度180)10分钟上色以后盖上锡纸

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

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70%中种可可陨石吐司(纯素无蛋奶)高颜值!的答疑

  • 是乐乐的  6个月前  
    0
    请教大神,可以用和面机揉吗
    作者回复 6个月前  
    可以的哦……
  • 手机用户3368_cpre  1年前  
    0
    没多久,按照上面混合揉一下
    作者回复 1年前  
    不清楚了。。我每次做都是一开始烂,出筋就越来越光滑了。。你可以先减少点水量试试。。
  • 手机用户3368_cpre  1年前  
    0
    揉了很久,半个多小时都不成型呢
    作者回复 1年前  
    你中种揉了多久呢
  • 手机用户3368_cpre  1年前  
    0
    中种发成功了,为啥和主面团搅拌后不成型
    作者回复 1年前  
    一开始会比较烂,但揉出筋后就会越来越光滑了
  • 手机用户3368_cpre  1年前  
    0
    我发酵温度调太高了,这个面包只发酵一次吧
    作者回复 1年前  
    其实也是两次,中种发酵一次,主面团整形好发酵一次
  • 手机用户3368_cpre  1年前  
    0
    发酵过度是什么意思,温度太高?发得太快?还是其它
    作者回复 1年前  
    过度就是发过头了。。一发宁不够也别发过头。不然二发就没力气了
  • 手机用户3368_cpre  1年前  
    0
    揉出薄膜,发酵温度是多少?面粉用的新良
    作者回复 1年前  
    温度一发不超过30.二发不超过40就可以了。膜一定要是不易破的薄膜,且破洞边缘呈光滑!
  • 手机用户3368_cpre  1年前  
    0
    发到八九分就不发了,烤完也没有胀大,请问什么原因呢
    作者回复 1年前  
    1.揉面问题,2.面粉问题,3.一发过度。
  • 我从未离开过  2年前  
    0
    中种剪成小块然后全都揉进主面团里吗?
    作者回复 2年前  
    嗯啊,全部和主面团材料一起混合
  • Kaggge  2年前  
    0
    一次擀卷么?擀卷那部分没看清楚😦😦
    作者回复 2年前  
    嗯,一次擀卷,就是双色面团混合好以后滚圆,醒发好,直接擀开,再卷起就可以了

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