毛豆烧茄子

by 风中彩虹 121 收藏 39015 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
2.1%
蛋白质
1.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初级入门

茄子是非常吃油的菜,做烧茄子更是要用大量的油。要搁过去偶尔这么吃一回还行,现在可真不能这么吃油了,所以现在做烧茄子,要大大减少用油量。怎么做呢,就是把第一步的炸茄子改为小火慢煎,然后不重复入锅,就避免了两次用油的情况。这样虽然油用得少多了,但做出的毛豆烧茄子仍是很好吃的。传统做法也要考虑到当下的实际情况,在享受美味的同时,尽量接近健康才是我们要追求的目标。

展开
主料2人份
辅料
毛豆适量
大蒜1颗
色拉油适量
酱油适量
白糖1小勺
展开全部辅料
步骤1

将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天

步骤2

待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净,大蒜切碎

步骤3 毛豆烧茄子的做法大全

锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

步骤4

煎至茄子全部变软,体积缩小

步骤5

锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

步骤6 毛豆烧茄子的做法图解

倒入一小勺白糖翻炒均匀

步骤7 毛豆烧茄子的家常做法

把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅

成品图
烹饪技巧

茄子皮不要去掉
茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎
新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐
一个中等大小的茄子要配半头蒜,蒜多一些菜更香

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