黑芝麻核桃软欧

by 羊羊厨房 3 收藏 3889 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
初中水平

前几天烤的料多多软欧,队友说很好吃,我心里还纳闷呢,这个面包我做过很多次,他从来没夸过好吃,包括这两天做的花生牛轧糖,他也表示,比以前做的好吃,我说,还是一样的配方啊。或许人的口味不是一成不变的吧,这个阶段不爱吃的东西,说不定某段时间久突然觉得好吃了呢! 今天这个面团依然是果干很丰富,多加了炒熟的黑芝麻,用的有230克的中种面团,放了170克的小米山药红枣豆浆糊糊,浓稠香滑的那种,因为我就爱喝稠一点的杂粮糊糊。嗯,感觉这个面包用料真的好丰富啊! 烘烤的温度我这次提高的5度,以前都是用180度,今天用了185度,实际入炉的温度要高于185的,因为预热我是220度,所以,这个进炉温度一定不能低了,不然很影响面包的起发、膨胀。

展开
主料4人份
软欧面包粉340克
辅料
中种面团230克
60克
7克
鲜酵母10克
炒熟黑芝麻18克
蔓越莓干56克
熟核桃仁70克
黄油40克
小米山药红枣糊糊170克
200克
展开全部辅料
步骤1 黑芝麻核桃软欧的做法大全

中种面团:软欧面包粉50克+中筋面粉100克+水80克+鲜酵母5克,揉成光滑面团,盖保鲜膜室温发酵1小时,放入冰箱冷藏发酵一晚 小米山药红枣豆浆糊糊倒入揉面缸

步骤2 黑芝麻核桃软欧的做法图解

除黄油、盐和中种面团之外,其他材料均放入揉面缸内,低速打至成团后,放入中种面团混合,转高速打面,面筋形成后加入软化的黄油,低速打至黄油吸收,放入盐,高速打半分钟

步骤3 黑芝麻核桃软欧的家常做法

放入熟黑芝麻低速混合均匀,取出面团,摊平,放入核桃仁和蔓越莓干(蔓越莓最好是朗姆酒浸泡一个星期或者用平炉180度烤5分钟再用)

步骤4 黑芝麻核桃软欧的简单做法

来回折叠几下,使果干包裹入面团内,再用刮板切割成几块,充分使果干分布均匀,最后整理一下面团,拍成扁扁的长方形

步骤5 黑芝麻核桃软欧怎么吃

放入发酵箱,温度28度,湿度75%,醒发30分钟,取出轻拍几下,分割为90克每份(模具里是50克每份)稍微滚一下,不要过度排气哦

步骤6 黑芝麻核桃软欧怎么做

取一份,用手掌轻轻拍一圈,注意,手心是拱起来的,就是说,面团的四周要拍的薄一些,翻面,像包糖三角那样捏紧

步骤7 黑芝麻核桃软欧怎么炒

摆入烤盘,放入发酵箱温度36度,湿度75%发酵至2倍大,220度预热风炉,面包上筛一层高粉,用刀割出喜欢的花纹

步骤8 黑芝麻核桃软欧怎么煮

面包入炉后温度调至185度,烘烤10分钟,再降至175度烘烤4分钟,模具里的面包烘烤8-10分钟即可

成品图
烹饪技巧

不管是风炉还是平炉,预热温度要高一些,这样入炉后不至于降温太多,可以使面包充分起发膨胀,
面包层数越多,预热温度越要提高
液体要预留20克,看情况再放
中筋粉是我随意搭配进去的,全部用面包粉或者软欧粉也行的

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