豆角焖面
by 潼年食光 359 收藏 1074 浏览
步骤1
所有食材准备好，开始制作香香的豆角焖面
步骤2
将五花肉切成薄片；豆角洗净后，撕去两端的茎丝，切成4-5厘米长的段；大蒜去皮切片；小葱切成葱花备用
步骤3
锅中加入适量花生油烧到七成热，放入五花肉小火煸炒，沥出多余油脂
步骤4
锅中留有适量油，放入葱花和大蒜片爆香，然后和五花肉一起翻炒
步骤5
炒出蒜香味后倒入切好的豆角，不断翻炒，直到豆角皮起褶皱，调入少许生抽，老抽和半勺白糖，精盐，胡椒粉，翻炒均匀
步骤6
倒入清水，大约没过豆角表面即可，大火烧开后小火慢煮3-5分钟，倒出来一半的汤汁备用
步骤7
把鲜面散开均匀的铺在豆角上，保持鲜面不要沾到水，这一步很重要，盖上锅盖小火焖
步骤8
接下来要用到步骤6中倒出来的一半汤汁，请往下看
步骤9
小火焖至五分钟，在锅里的汤汁快收干的时候，倒入之前备用的汤汁，沿着锅的边缘倒入，不要倒在面上，这一步也很重要，然后小火盖上锅盖继续焖，前后反复几次，直到面熟透了为止
步骤10
面熟了以后，收汁，把面和豆角炒匀，加入少许味精，出锅即可
成品图
烹饪技巧
豆角焖面主要是利用蒸汽原理将豆角和面条焖熟，制作过程中一定要小火慢慢焖，注意观察锅内汤汁的剩余量，防止烧干或者糊锅
炖菜的汤汁一定要盛出一半，然后按照步骤9中，沿着锅边倒入，不要直接淋在面条上
制作过程中要盯紧锅内，时不时拿筷子拨动一下面条，防止糊锅底
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