茼蒿的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 水分 |
95.8 克 |
蛋白质 |
0.8 克 |
| 脂肪 |
0.3 克 |
碳水化合物 |
1.9 克 |
| 粗纤维 |
0.6 克 |
灰分 |
0.9 克 |
| 胡萝卜素 |
0.28 毫克 |
维生素B1 |
0.01 毫克 |
| 维生素B2 |
0.03 毫克 |
尼克酸 |
0.2 毫克 |
| 维生素C |
2 毫克 |
钙 |
33 毫克 |
| 磷 |
18 毫克 |
铁 |
0 毫克 |
| 钾 |
207 毫克 |
钠 |
172 毫克 |
| 镁 |
19.6 毫克 |
氯 |
240 毫克 |
茼蒿的功效
化痰止咳
清利头目
和中健胃、利小便
如何挑选茼蒿
茼蒿多用于火锅和拌菜。为使叶子和茎杆都能均匀煮熟，可从茎短叶茂的茼蒿中挑选茎杆粗细适中的。粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。
新鲜茼蒿通体呈深绿色。应舍弃叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿。茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。
茼蒿的储存方法
想要生吃茼蒿的时候，可在水中稍微浸一下，然后放入冰箱以保持鲜嫩。
茼蒿买来后，用大量的水快速清洗一下并去除溃烂部分，弄干水气后装入塑料袋，然后竖直（像在田里生长时那样）存放在冰箱中。
如果想长期保存，可按1顿用量用薄膜包起来，放入密闭容器并冷冻保存以防变干。
茼蒿的食疗作用
1、消食开胃，通便利腑。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
2、清血养心，润肺化痰。茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
3、利小便，降血压。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
茼蒿的食用禁忌
茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。
杜甫菜
杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜。”
